• ประสิทธิภาพในการทำงานของเม็ดเลือดขาวดูจากอะไร?
  เรารู้แล้วว่า เบต้ากลูแคนไปเพิ่มเม็ดเลือดขาว และเม็ดเลือดขาวมีหน้าที่กินสิ่งแปลกปลอมได้แก่ เชื้อโรคและเซลล์มะเร็ง ทุกคนมีเซลล์มะเร็งที่ยังไม่ก่อโรคมะเร็งกันทุกคน ตราบใดที่ภูมิคุ้มกันของร่างกายยังดีอยู่ เกิดสมดุล Th1 เซลล์มะเร็งที่ยังไม่ก่อโรคมะเร็งจะถูกกินโดยเม็ดเลือดขาว ทำให้โรคมะเร็งไม่เกิดขึ้น การดูว่าเม็ดเลือดขาวมีประสิทธิภาพในการจัดการกับสิ่งแปลกปลอม (เชื้อโรคและเซลล์มะเร็ง) ดูได้จาก 2 ปัจจัย
     1. ประสิทธิภาพในการกินสิ่งแปลกปลอม
     2. ประสิทธิภาพในการย่อยสลายสิ่งแปลกปลอม
  ขั้นตอนที่ 1 จะมีความสำคัญมากกว่าขั้นตอนที่ 2 เพราะถ้าประสิทธิภาพในการกินสิ่งแปลกปลอม (เชื้อโรค / เซลล์มะเร็ง) ต่ำแล้ว แม้จะมีเอนไซม์สำหรับย่อยสิ่งแปลกปลอมที่มีประสิทธิภาพเพียงใด ก็ไม่มีประโยชน์มากนัก เพราะสิ่งแปลกปลอมถูกเม็ดเลือดขาวกินไม่หมด 

   เมื่อให้เบต้ากลูแคนจากยีสต์ขนมปังตามน้ำหนักตัว โดยให้เพิ่มขึ้นจาก 0.125 ถึง 384 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักตัวของคนกินเบต้ากลูแคน) ซึ่งมีความแตกต่างทางด้านปริมาณ ถึง 3,072 เท่า พบว่า

1. ประสิทธิภาพการกินสิ่งแปลกปลอมจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แสดงให้เห็นว่า เบต้ากลูแคนสามารถกระตุ้นให้เม็ดเลือดขาว นิวโทรฟิลกินสิ่งแปลกปลอมได้มากขึ้นตามการที่ร่างกายได้รับเบต้ากลูแคน
2. เมื่อร่างกายได้รับเบต้ากลูแคนระหว่าง 4-16 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนักตัวเป็นกิโลกรัม เม็ดเลือดขาวนิวโทรฟิล จะมีประสิทธิภาพการกินสิ่งแปลกปลอมได้ 55% และจะมีประสิทธิภาพการกินสิ่งแปลกปลอมสูงสุดในช่วง 32-48 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ที่ 62%
3. จากนั้นหากร่างกายได้รับเบต้ากลูแคนเพิ่มขึ้นอีกจนเกือบถึง 10 เท่า (384 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) ประสิทธิภาพการกินไม่เพียงแต่จะไม่เพิ่มขึ้น แต่ยังมีแนวโน้มที่ลดลงอีก
4. งานวิจัยนี้จึงสรุปว่า ปริมาณการกินเบต้ากลูแคนที่ได้ผลจริงๆ ต่อการทำให้เม็ดเลือดขาวนิวโทรฟิล กินสิ่งแปลกปลอม (เชื้อโรค/เซลล์มะเร็ง) จะอยู่ที่ปริมาณการกิน 32-48 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวเป็นกิโลกรัม ได้ประสิทธิภาพการกินสิ่งแปลกปลอมที่ 62%
5. งานวิจัยนี้นอกจากได้ศึกษาจนได้ข้อสรุปของปริมาณการกินเบต้ากลูแคนที่ได้ผลตามข้อ 4. แล้ว ยังได้ศึกษาเรื่องการทำให้ร่างกายเปลี่ยนเป็นสมดุล Th1 และรักษาสมดุล Th1 ซึ่งเป็นสมดุลที่เม็ดเลือดขาวจะต้านเซลล์มะเร็งได้ แค่กินเบต้ากลูแคนจากยีสต์ขนมปังในช่วง 4-16 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวเป็นกิโลกรัม ก็เพียงพอแล้ว

• งานวิจัยเบต้ากลูแคนต่อปริมาณการกินที่ได้ผลของคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยหลุยส์วิลล์ ประเทศสหรัฐอเมริกา
  ดร.เวทวิคคา จากภาควิชาพยาธิวิทยาได้ศึกษาเบต้ากลูแคน ชนิดอื่นๆ ก็ได้กราฟออกมาในทำนองเดียวกัน คือเบต้ากลูแคนไปเพิ่มเม็ดเลือดขาวให้เพิ่มขึ้น แล้วเข้ากินสิ่งแปลกปลอมได้มากที่สุด เมื่อได้รับเบต้ากลูแคนอยู่ในช่วง 32-48 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวเป็นกิโลกรัม
     ดังนั้นหากคุณมีน้ำหนักตัวอยู่ที่ 60 กิโลกรัม ปริมาณการกินเบต้ากลูแคนที่ใช้ต้านเซลล์มะเร็งได้ จะอยู่ที่ 2,880 มิลลิกรัม (48 มิลลิกรัม/กิโลกรัม คูณด้วย 60 กิโลกรัม)
     แต่ถ้าแค่เพียงต้องการให้สมดุล Th1 เกิดขึ้นในร่างกายตลอดเวลา ซึ่งเป็นสมดุลที่เม็ดเลือดขาวจะทำหน้าที่ต้านเซลล์มะเร็ง ก็กินเบต้ากลูแคนจากยีสต์ขนมปังในช่วง 4-16 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ก็เพียงพอแล้ว ซึ่งนั่นหมายถึง คนที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม ควรกินเบต้ากลูแคนระหว่าง 240-960 มิลลิกรัม
• เบต้ากลูแคนกระตุ้น NK เซลล์ มีหน้าที่ต้านเซลล์มะเร็งโดยตรง
  การวิจัยของ Eur J Immunol (1991)21:1755-8; j Med Food (2009)12:1-7สรุปว่า NK เซลล์ มีหน้าที่สำคัญโดยตรงต่อการกำจัดเซลล์เนื้องอกและเซลล์มะเร็ง กำลังเป็นที่สนใจอยู่ในปัจจุบัน
  NK เซลล์ถูกกระตุ้นโดยเบต้ากลูแคนจากยีสต์ขนมปังได้ 4 ทาง (คัดจากหนังสือเบต้ากลูแคนเสริมภูมิคุ้มกันโดย ดร.วิทยา กดุมภะ หน้า 94) o เบต้ากลูแคนเข้าเซลล์โดยผ่านที่จับเฉพาะ CR3 ที่อยู่บนผิว NK เซลล์
  o กระตุ้นโดย IL-12 ที่หลั่งโดย APC หลังได้รับเบต้ากลูแคน ขณะเดินทางไปทั่วร่างกาย เพื่อส่งสัญญาณให้ T Helper เซลล์ (Th0) ที่ต่อมน้ำเหลือง ม้าม และไขกระดูก
  o กระตุ้นโดย IL-12 ที่หลั่งจากแม็คโครเฟจ หลังได้รับเบต้ากลูแคน
  o กระตุ้นโดย IL-2 ที่หลั่งหลังเกิดสมดุล Th1 แล้ว

   งานวิจัยนี้ยืนยันข้อสรุปออกมาว่า NK เซลล์ สามารถเพิ่มขึ้นได้มากกว่า 400% ที่มีเป้าหมายตรงไปที่การกำจัดสิ่งแปลกปลอมโดยเฉพาะเซลล์มะเร็ง
   งานวิจัยนี้ให้ข้อสรุปในเชิงลบต่อเบต้ากลูแคนจากรำข้าวบาร์เลย์ว่า ไม่สามารถกระตุ้น NK เซลล์ ได้เลย
   เบต้ากลูแคนจากยีสต์ขนมปังจึงเป็นเบต้ากลูแคนที่ดีที่สุดในโลก ใช้ต้านเซลล์มะเร็งได้จริง