ผักพื้นบ้านทางภาคเหนือที่โด่งดังไปทั่วโลก เรื่องการใช้เป็นยาทดแทนยาบรรเทาเบาหวาน ชื่อว่าผักเชียงดา

   ผักเชียงดา มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Gymnema โดยใช้คำว่า Gurma เป็นคำในภาษาฮินดู มีความหมายว่า "ผู้จัดการน้ำตาล"

   สารสำคัญในผักเชียงดาที่เก่งในการจัดการน้ำตาลได้คือ กรดจิมนีมิก หรือ Gymnemic Acid เป็นกรดอินทรีย์ที่สกัดได้จากใบของผักเชียงดา

   โครงสร้างทางเคมีของกรดจิมนีมิก ที่มีสรรพคุณในการลดน้ำตาลในเลือดมี tre-terpenoind, glucuronic acid และกรดไขมัน รวมอยู่ในโมเลกุลเดียวกันตามภาพ ที่ปรากฏด้านล่าง

   เมื่อรับประทานผักเชียงดา เข้าไปในปากโมเลกุลของสารสำคัญ Gymnemic acid จะเข้าไปจับกับ receptor ของปุ่มรับรสหวานในปาก ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง จะทำให้เกิดการขัดขวางการทำงานของปุ่มรับรสหวานที่เกิดขึ้นจากการกระตุ้นโดยโมเลกุลของน้ำตาลที่อยู่ในอาหาร ทำให้เมื่อกิน ผักเชียงดาไปแล้ว แล้วกินอาหารที่มีรสหวานจะทำให้ไม่สามารถรับรู้ถึงรสหวานในอาหารได้ เป็นเหตุให้คนที่ติดอาหารหวานไม่รู้สึกถึงการกินอาหารหวานแล้วอร่อย แล้วอยากกินเพิ่ม เพราะความหวานนั้นอร่อย ทำให้กินอาหารหวานได้ลดลง

   เลยลึกจากปากลงไปก็จะไปถึงลำไส้เล็ก Gymnemic acid ที่มีโมเลกุลคล้ายน้ำตาล จะไปจับกับ receptor บริเวณเนื้อเยื่อชั้นนอกของผนังลำไส้เล็ก ก่อให้เกิดกลไกการยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลที่ลำไส้เล็กได้อีกทางหนึ่งด้วย

   นี่เองที่ผักเชียงดาบรรเทาโรคเบาหวานได้

   เรื่องราวของผักเชียงดายังไม่จบ ในต่างประเทศสารสกัดผักเชียงดาที่จะใช้บรรเทาโรคเบาหวานแทนยาเคมี จะต้องมี ปริมาณกรดจิมีมิก หรือ Gymnemic acid  ไม่ต่ำกว่า 25% จึงจะเห็นผลว่าการลดน้ำตาลในเลือดเกิดขึ้นได้จริง